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        第六十九章 【白菜和蘿卜的戰爭 下】

            樸知素指了下正從保鮮箱內取出白菜、鮮蝦、糯米、生姜、大蒜、辣椒粉等各類材料和調料的金永煮道:“各位或許會認為泡菜需要提前兩三天準備,其實這只是一個誤解。真正頂級的泡菜師傅,是可以當場做鮮做熟,讓客人品嘗到最上等的泡菜,也唯有這樣的泡菜,才可以既保持泡菜的風味,又有普通泡菜所沒有的新鮮口感。現在,就請各位欣賞金師傅最拿手的鮮做泡菜!”

            泡菜還能鮮做?

            就連周易都是雙眉一軒,有些出乎意料。評委和各大飯店的代表頓時也被樸知素的話吸引了,紛紛望向了金永煮。

            這位金大廚倒是個沉默寡言的人,不過手下極快,只見他點燃了爐灶,將糯米迅速洗凈后放入高壓鍋中煮了起來。

            臺上臺下都是內行,一看他用高壓鍋煮糯米,就知道他要利用糯米粘x來抓固各項調料,卻不是追求糯米的味道,頓時暗暗點頭。一名合格的廚師,就是要知守知棄,明白如何充分利用各項材料;如果不肯放棄任何一項材料的味道,那就只能做出大雜燴,無法達到廚藝的最高境界。

            金永煮看了看時間,略微等待了一會兒,才開始剝蒜、去姜皮,用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉;他取蝦的手法尤其獨到,是用刻刀在蝦頭處一劃,取出蝦腦便立即棄而不用,那足足五斤多的‘北~海道’淺水蝦,也不過才取出了大半湯匙的蝦腦。

            高麗人做泡白菜時喜歡以生魚生蝦入味,其中又以蝦為上品,金永煮卻是直接取蝦腦,這種奢侈的作風顯然是高麗宮廷內才有的,普通民家絕不可能如此浪費。

            也就是說,這個金永煮很可能是高麗宮廷菜的傳人,如果放在華夏,那就等于是皇城南水宮出來的御廚!

            “怪不得樸知素敢下這樣大的賭注了,原來他請來的這個金永煮居然來頭如此之大!”

            在場的都是內行,哪怕對高麗泡菜不怎么關心,這一些常識還是有的。因此在見了金永煮的手法后,就連豐火炎都皺起了眉頭,與常愛國對視一眼,兩個老頭兒的面上都是深有憂色。

            高麗御廚的傳人也就罷了,問題是今天比的是泡菜,倆老頭兒能不擔心麼?

            相對而言,楊彩卻是好奇更多一些。她首先是個記者、其次才是評委,因此對這個金永煮越來越感興趣了,如果不是坐在評委席上十分不便,恐怕她早就拿出相機,沖下去拍照了......

            金永煮準備好各類調料后,才打開高壓鍋,棄糯米而不用,只將濃厚的米汁導入一個玻璃碗中;然后才拿起高麗黃心白菜,輕輕揭去了覆蓋在外面的大張,放在菜案上備用。

            跟著就見他拿起菜刀,將剝去了外面大張的白菜重重一拍;這一刀拍下,菜案震動,白菜卻沒有任何破損,只是就像被抽取了骨骼的人一樣,下塌了一些。

            “刀工中最難掌握的‘震’字訣!這個棒子廚師可不簡單啊?哪怕是在我華夏,這樣的刀工也是一流頂尖,不是特一級的廚師都很難掌握!”

            華夏這面的評委頓時看得臉色一變。金永煮的這一震,就如當初周易做天下第一炒白菜時用的刀法一樣,都是妙到毫巔的手法;要是放在武術上,那就是‘隔山打牛’神功!

            金永煮露了這手后,面色仍是平靜如水,開始拿起白菜,撕扯起來。華夏眾人看了他的撕菜手法,頓時又是一驚。

            只見他隨手撕扯下的白菜竟是每片都一樣大小厚薄,簡直比用尺子量過還要準確;雖然不是刀工,卻是雙手如刀、刀在心中,已是隱隱入了此時無刀勝有刀的境界!

            這個人,恐怕根本就不是什么長今飯店的廚師,而是樸知素花了極大代價從高麗請來的頂尖高手!樸知素果然不是吃素的,他這是要老地方徹底關門歇業啊......

            在幾分鐘之內,金永煮就將白菜準備妥當,取出一個類似針管的東西,吸取了之前取得的蝦腦,然后將其注入一片片嫩黃的白菜中;這一步要求廚師的手上功夫極穩,才能找準菜葉上的脈絡,否則蝦腦就無法滲入菜中,會被白白的糟蹋掉。

            可這個最困難的程序,在他手里卻是舉重若輕。很快大半湯匙的蝦腦就被分別注入到幾十片白菜中,金永煮才開始將鹽、蒜蓉、姜蓉等調入糯米汁,用手蘸了涂抹在菜葉的兩面,最后才在菜葉兩面灑上提前準備好的辣椒粉;這一步是同時起到上料入味,同時還要鎖住白菜的水分、以及菜中蝦腦的作用,動作又要輕柔、又要快速,不是千萬次的操作,根本無法表現的如此從容不迫。

            幾十片白菜被處理完后,才被金永煮輕輕疊放在一起,然后他拿起那張最先取下的外葉大張,用菜刀輕輕將其削成五六層薄如蟬翼的菜衣,將這幾十片上了蝦腦、涂抹了調料的白菜一層層包裹了進去......

            至此,高麗泡白菜的案上工作才算告一段落。整個操作下來,金永煮居然只用了不到十五分鐘!

            “好手法!這個金永煮雖然還沒有到達廚神境界,
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